MOËT SAMPPANJANTEKOON KIINASSA

Kiina ja sen markkinat tuntuvat nielevän kaiken ja jokainen yrittää kahmaista osansa tästä jättiläiskuluttajasta. Moët Chandonilla on päätetty iskeä maan vaurastuvaan keskiluokkaan Kiinassa valmistetulla ”samppanjalla”. 

Ningxian hedelmällisillä mailla on kasvatettu marjoja ja meloneja, mutta nyt ne saavat väistyä Pinot Noirin ja Chardonnayn tieltä, kun samppanjajätti allekirjoitti sopimukset Kiinan ensimmäisen ”samppanjan” valmistamisesta. Köynnöksiä istutetaan yli 60 hehtaaria ja juomaa tullaan myymään Moët Chandonin etiketillä, sillä kiinalaisia kiinnostavat edelleen luksustuotteet.

Ensimmäiset pullot ovat myynnissä kolmen vuoden kuluttua ja tämä tulee olemaan ensimmäinen samppanjamenetelmällä valmistettu kuohuviini Kiinassa. Samansuuntaisia ajatuksia yhtiöllä on Intiassa, joten markkinat ovat todella muuttumassa näissä uusissa viininkuluttajamaissa. 

CHILEN JA ARGENTIINAN 2011 SATONÄKYMÄT

Viileä sää kasvukauden aikana on aiheuttanut harmaita hiuksia Etelä-Amerikan viininviljelijöille. Yleisesti todetaan, että satomäärät ovat pienempiä, hapokkuus ja konsentraatio parempaa ja rypäleet on saatu sateista ja viileydestä huolimatta kypsymään. Onkohan sitten aivan näin, että viinit olisivat vaikeuksista huolimatta huipputavaraa, jää nähtäväksi.

Argentiinassa on ollut todella viileää ja jopa hallaa sekä hyvin sateista. Mendozassa on koettu kasvukauden aikana kaikkea rakeiden, kuivuuden ja kovien sateiden väliltä. Rypäleet ovat kypsyneet hitaasti, mutta ne on saatu tuottajien mukaan kypsiksi ja odotettavissa on elegantteja viinejä, joissa on normaalia enemmän hapokkuutta. Viileässä kasvukaudessa on se hyvä puoli, etteivät alkoholipitoisuudet ole karanneet käsistä.

Chilessä on niin ikään eletty jännityksessä, mitä outo kasvukausi tuo tullessaan. Maanjäristys tuhosi viinivarastoja ja nyt on taas tulossa ilmaston vuoksi vähemmän viiniä kuin normaalisti. Viileän sään vuoksi rypäleet ovat kehittyneet epätasaisesti ja niiden kypsäksi saamista on odotettu kuin kuuta taivaalta. Alkoholipitoisuudet ovat myös Chilessä pysyneet aisoissa ja useat tuottajat kehuvat viineistään tulevan raikkaita sekä aromikkaita.

Kummaa taikomista. Näissä maissa on yleensä saatu nauttia tasaisesta laadusta, mutta tänä vuonna se on arvatenkin ainakin erilaista, kuin mihin ollaan totuttu. Hintojen korotuspaineita normaalia pienemmät sadot sekä huonon sään aiheuttamat lisätyöt ainakin aiheuttavat. Täytyy siis toivoa, että rahalle on tulossa vastinetta.

VIIKON VIINITYYPPI - WILLE EEROLA, TATTI & TATTI

Aihe: Ruoka yhdistää ja puhuttaa, entäs lähiruoka?

Perustimme Tatit runsas vuosi sitten muuttamaan ja kehittämään suomalaista ruokakulttuuria. Viime elokuusta lähtien Tatit ovat vastanneet MTV3 Huomenta Suomen päivittäisestä Makuja-ruokaosuudesta ja senkin missio on toimia suomalaisen ruokakulttuurin lähettiläänä. Toukokuun 19. päivä alkaen tuo ruokaosuus siirtyy lähiruoka-aikaan ja siitä eteenpäin joka torstai ja perjantai on juhannukseen asti pyhitetty korkealuokkaisille suomalaisille raaka-aineille, ja sama tarina jatkuu myös koko kesän ja silloin joka päivä juhannuksesta elokuuhun. Tänä keväänä ja tulevana kesänä kannattaa siis ehdottomasti katsoa joka arkiaamu MTV3 Huomenta Suomea!

Suomalaisen ruokakulttuurin kehittämismissiotamme viemme eteenpäin myös Kirkkokatu 1:ssä, missä osa tuosta maailmastamme toteutuu ruoan ja juoman hienouksien oppimisessa ja opettamisessa, Suomen ehdottomien huippujen seurassa, keskellä Helsinkiä.  Kirkkokatu1 on paikka, jossa järjestyvät kokkauskurssit, viinitalojen viininmaistajaiset, tutustumiset varsinaisten konjakkinenien salaisuuksiin tai vaikkapa mielenkiintoinen ilta viinilasien ihmeellisessä maailmassa. Ehkä siis seuraava asiakastilaisuutenne tai oman tiimin kick-off sujuisikin kokkikurssin ja makujen maailmassa ?

Ruokakulttuuri on meidän kaikkien yhteinen asia, niin alan ammattilaisten, harrastajien kuin elämästä nautiskelijoidenkin. Satsaamme nyt vahvasti lähiruokaan ja haluaisimme kuulla Sinun mielipiteesi asiasta; Käy osoitteessa www.tatti.fi ja klikkaa sieltä itsesi eteenpäin Tattien Facebookiin ja käy kertomassa mielipiteesi. Kaikkien vastanneiden kesken arvomme ikimuistoisen kokkausillan kuudelle Kirkkokatu 1:ssä, joten aiheesta kannattaa mainita kollegoile ja kavereillekin!  Ja jos sosiaalinen media tuntuu liian haasteelliselta, niin mielipiteensä saa kertoa meille vaikka sähköpostilla.

Ruoka puhuttaa ja yhdistää ja näissä merkeissä toivottavasti tiemme kohtaavat.

Aurinkoista ja lämmintä kevättä toivottaen,

Terveisin,

Tatti & Tatti

Wille Eerola & Jakob Krogius

www.tatti.fi

www.kirkkokatu1.fi

VIINITYYPPI – ARI RUOHO

Helsinkiläisen ravintola Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruoho arvostaa suomalaisia hienoja ja puhtaita raaka-aineita. Ari aloitti Nokassa sen avautuessa vuonna 2002 ja lähti sitten Vuoden Kokki 2003-voiton jälkeen maailmalle oppiin, Kaliforniaan, Norjaan sekä Sveitsin ja Ranskan Alpeille. Kotiin palattuaan Ari ryhtyi työskentelemään jälleen Nokassa, eli palasi omille gastronomisille juurilleen.

Maailmalla sitä ymmärsi, kuinka loistavia kotimaiset raaka-aineemme ovat ja niiden hyödyntäminen onkin ollut Arin työn keskipiste. Ravintola Nokka on alusta saakka panostanut suomalaisuuteen ja siksi Ari sopiikin sinne oppeineen kuin nenä päähän. Ruokalista on rakentunut pientilojen huipputuotteille ja laadukkaalle luomutuotannolle. Klassikoita listalla ovat Sallan villiporo, Alhopakan ankka ja Paimion parsa. Ari on löytänyt ravintolaan hyvän tuottajaverkoston, jonka kanssa yhteistyössä voi helposti rakentaa eri sesonkien ruokalistoja.

Ravintolaan onkin luotu oma VIP-tuottajien verkosto ja tässä yhteydessä VIP tarkoittaa very important produceria. Tämän sertifikaatin saavat ainoastaan parhaat suomalaiset pientilatuottajat. Arin ruokafilosofiaan kuuluu kunkin raaka-aineen ominaisuuksia kunnioittava valmistustapa ja hän painottaa kaiken olevan käsityötä, jossa käden jälki näkyy ja kaiken lähtökohtana on maku.

Mitään erityistä reseptiä Ari ei kerro, vaan toteaa yksinkertaisesti: Mun lempi resepti vois olla sellainen että ” nautitaan niistä hetkistä jolloin saadaan olla hyvien ystävien kanssa syömässä ja viihtymässä, hyviä juomia unohtamatta, eli tällaisia hetkiä pitäisi löytyä ainakin muutama kerta kuukaudessa”.

Simppeliä, mutta totta ja sitten nokka kohti Nokkaa, Arin tekeleitä testaamaan.

TURUN ”BERLIN-TASTING”

Osataan sitä Turussakin. Jos Eduardo Chadwick maistatti viinejään kilvan maailman huippuja vastaan Helsingissä, niin Viinille-ravintolan isäntä Tarmo Koskenoja laittoi viinejä riviin samaan tyyliin Turussa, Hotelli Kämpin tapahtuman innoittamana.

Tarmon ”The Berlin Tasting Turkuun” oli saapunut 25 aktiivista viiniharrastajaa maistamaan sokkona hieman Helsingissä maistettua pienemmän, mutta aivan yhtä tasokkaan sarjan:

*  Château Latour 2007

*  Château Angelus 2007

*  La Cumbre 2007

*  Seña 2007

*  Don Maximiano Founders Reserve 2007 ja

*  Supertoscanalainen, Candiallen Pli 2007 Panzanosta

Viinille-ravintolan arvoisan raadin tulos oli seuraavanlainen: 

1. Seña                  (30 pistettä)

2. Château Angelus (29)

3. La Cumbre          (25)

4. Château Latour    (21)

5. Don Maximiano   (19)

6. Pli                       (9)

Tähän tulokseen Eduardo Chadwick olisi tyytyväisempi, sillä Helsingissä voiton vei Ch. Latour.

Jos on asiaa Turkuun päin, kannattaa poiketa viiniravintolassa. Yhteystiedot: www.viinille.fi

HIILIDIOKSIDIPÄÄSTÖT KURIIN

Huoli ympäristöstä kasvaa myös viininvalmistajien keskuudessa ja teollisuus voisi vähentää päästöjä viidenneksellä pakkaamalla viinit vihreään lasiin. Vihreän lasin kierrätysmahdollisuudet ovat 72 %, kun kirkkaalla lasilla vastaava luku on 33 %. Tutkimuksen taustalla on WRAP (Waste&Resources Action Programme), joka on viime vuosina julkaissut runsain mitoin tärkeää tietoja ympäristöasioista.

Marbellan ilmastonmuutos & viini-konferenssissa WRAPin Nicola Jenkin kertoi viinipakkausten ja viininkuljetuksen aiheuttavan suurimman osan viiniteollisuuden päästöistä. Viinintuotanto itsessään aiheuttaa 14 % päästöistä, kun mm. pakkausmateriaalit, pakkaaminen ja kuljetus vastaavat lopuista.

Maailmassa kiertää vuosittain lähes 18 miljardia viinipulloa, joka tarkoittaa 8,5 miljoonaa tonnia lasia.

Nicola muutti tämän jumbojeteiksi ja määrä olisi 26.000. Silti 90 % viineistä pakataan yhä lasiin, vaikka muitakin vaihtoehtoja olisi tarjolla.

Chileläinen laatutalo Errázuriz on vähentänyt pullojensa painoa 75 grammalla, eli noin 15 % kokonaispainosta. Laatikollinen viiniä kevenee siten kilolla. Tämä tarkoittaa 500 tonnin säästöä lasin käytössä sekä vähemmän kuljetuksen ja valmistuksen aiheuttamia kustannuksia ja päästöjä. 

Kuljetusmuodoista lentoliikenne on kaikista huonoin vaihtoehto ympäristön kannalta, voisiko siis miettiä, kannattaako kaukaa lennätettyjä viinejä ostaa lainkaan, jos haluaa kantaa kortensa kekoon ympäristötalkoissa.. Ympäristöystävällisin kuljetuskeino on rahtialus ja viinin kuljettaminen tankeissa. 12.000 lasipulloa vastaa 32.000 pullollista tankissa, joka tarkoittaa kolmanneksen vähennystä CO2-päästöihin. Tankilla on muitakin etuja, sillä viinin lämpötila ei pääse muuttumaan niin helposti kuin pulloissa. Lämpötilanvaihtelut ovat usein kuljetuksen aikana päässeet pilaamaan tai ainakin muuttamaan viinin ominaisuuksia. Viinimäärään mukautuvat joustavat ”flexitankit” ovat kevyitä ja käytännöllisiä myös estämään ylimääräisen hapen pääsemistä tekemisiin viinin kanssa.

WRAPin Nicolan mukaan muovipullojen käyttö on kasvussa, vaikka niiden hyllyikä on ainoastaan kahdesta kuukaudesta kahteen vuoteen. Muovipullojen etuna on keveys ja kierrätettävyys, mutta ne lyövät itsensä ainakin meillä ehkä viimeisenä läpi. Bag-in-Box-viinien suosio kasvaa ja niistä on tarjolla pienempiäkin versioita, sillä kuluttajat kaipaavat pienempiä pakkauskokoja. Notting Hill-fresh case on ainakin Englannissa saavuttanut suuren suosion, tuote on myynnissä myös Alkossa. Ekoteko ja kokeilemaan!

Lisää WRAPista www.wrap.org.uk/wine

CHILE – JOHAN ON MARKKINAT

Chilen viinit ovat vallanneet suomalaisista markkinoista ykköspaikan sekä puna- että valkoviineissä. Tämä pieni maa on ponnistanut 30 vuoden aikana lähes joka maailmankolkkaan. Yksi Chilen tunnetuimmista tuottajista, viinitalo Errázuriz tuo Suomen markkinoille myös viime viikolla Berlin tastingissä esittelemänsä huippuviinit ja hintaa löytyykin sitten 150 euroon saakka pullolta. Mitään hurjia markkinaosuuksia nämä huiput eivät tavoittele, mutta Errázurizin johtajan, Eduardo Chadwickin mukaan niiden myynti on tuplaantunut joka kerta, kun menestystä on Berlin tastingissä tullut.

Chile on tunnettu kaivostoiminnastaan ja sen mukana viiniteollisuuskin ponnisti maailmalle 1980-luvun jälkeen ja nyt maan tuotannosta menee jo 75 % vientiin. Maa on viininviljelijän paratiisi, sillä siellä kylmät merituulet tuovat tarhoille tarvittavaa viileyttä, aurinko hyväilee köynnöksiä kypsyttääkseen rypäleet optimikuntoon ja kastelu on turvattu Andien sulamisvedellä. Taudit ovat pysyneet poissa, sadetta ei kesällä ole, joten hometta ei esiinny ja pelätyin tuholainen Phylloxera-viinikirva ei ole koskaan astunut jalallaan Chileen. Meri ja vuoret suojaavat tarhoja ja pitävät ei-toivotut tuholaiset poissa.

Viinitarhoja Chilestä löytyy 20.000 hehtaaria ja omaan kulutukseen jäävä neljännes tuotannosta saa kansan juomaan 16 litraa henkeä johti vuodessa. Maa on napannut kuusi prosenttia maailmanmarkkinoista ja on menestynyt kaikilla viinin avainmarkkinoilla. Mitä Chile ei ole vielä tarpeeksi saavuttanut, on menestys kalliimpien korkealaatuisten laatuviinien kanssa. Moni sanookin, että maan pitäisi tyytyä siihen, missä se on hyvä, eli tasalaatuisten hedelmäisten ja hinnaltaan edullisten viinien tuotannossa. Koska viljelyolot ovat luonnostaan suosiolliset ja työvoima edelleen melko edullista, hinnatkin pystytään pitämään kurissa. 

Viiniteollisuus työllistää tänä päivänä jo enemmän ihmisiä kuin kaivosteollisuus. 30 vuotta sitten Chilessä ei vielä tiedetty, kuinka loistavat olosuhteet heillä viinintuotantoon on ja nyt kehitys on mennyt huimasti eteenpäin. Yhä enemmän siirrytään viileämmille kasvualueille suuremman konsentraation aikaansaamiseksi viineihin. Viineissä on hedelmä esillä ja tuntuu miellyttävän varsinkin suomalaista viinimakua. Suomen lisäksi Brasilia, Tanska ja Irlanti ovat chileläisten viinien suurkuluttajia. Eduardo Chadwick sanoo menestyksen näissä maissa osin johtuvan pienten maiden sympatiasta pikkutuottajamaata kohtaan, vaikka tosiasiassa hinta ja laatu kohtaavat näissä viineissä enemmän kuin hyvin.

Myös trendikkäänä luonnonmukaisena viljelymaana Chilen on helppo olla. Nuoren viininviljelymaan on helppo palata takaisin ”juurille”, kemikaaleja ei juuri tarvita ja kestävän kehityksen avaimet löytyvät henkilöstöä kouluttamalla. Wines of Chilellä on meneillään 2020-projekti, jossa keskitytään viljelijöiden opastukseen puhtaan viljelyn ja ympäristön aikaansaamiseksi. Myös Wines of Chilen puheenjohtajana toimiva Eduardo Chadwick uskoo tasapainon löytyvän koulutuksella.

Vaikka Suomi on Chile-fani, Chadwick haluaa totuttaa meidät juomaan Chilestä muutakin kuin perusviiniä.

Errázurizin lääkkeet ovat tässä:

KAI Carmenere, Petit Verdot, Syrah

La Cumbre Syrah

Seña Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

Viñedo Chadwick Cabernet Sauvignon

Don Maximiano Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc, Syrah

Viinit tulevat Alkoon kesän aikana ja hintaa on 59-149 euroa. Onnea matkaan!