29.7.2011

ADIÓS, EL BULLI

Eräs huippugastronomian aikakausi päättyy, kun useasti maailman parhaaksi ravintolaksi valittu espanjalainen El Bulli sulkee huomenna ovensa. Neljänkymmenen ruokalajin illalliset on siis tältä osin syöty.
Ravintolan omistaja Ferran Adria on rikkonut rajoja ravintolassaan jo parinkymmenen vuoden ajan ja nyt on aika jättää tähtiravintoloitsijan vaativat tehtävät. Rakkaus gastronomiaan ei Adrialta kuitenkaan sammu. Barcelonan lähistöllä oleva ravintola aukeaa vuonna 2014 gastronomisen säätiön muodossa, joten työ jatkuu, mutta Adria pääsee omien sanojensa mukaan kuitenkin kiinni tavalliseen elämään. Viidesti maailman parhaaksi ravintolaksi valittua paikkaa ei nimittäin aivan stressittä pyöritetty. Vaikka ravintolaan sai odottaa pöytää kaksikin vuotta, ei raaka-aineiden ja huippuhenkilökunnan kustannusten jälkeen tulosta jäänyt, vaan tienesti piti hankkia sponsoreilta, kouluttamisesta sekä nimen antamisesta useiden ruoka-aineiden markkinointikäyttöön. 
Säätiön osalta aivan tarkkoja suunnitelmia ei vielä ole ja varsinkin rahoitus on vielä hakusessa.  Adria on valmis käyttämään henkilökunnan palkkaamiseen muista bisneksistään tulevia varoja ja vanhassa El Bullissa tullaan pitämään jonkin verran erikoisillallisia tulojen keräämistä varten. Huippugastronomiaa tullaan siis Espanjasta saamaan jatkossakin.

27.7.2011

MAAILMAN KALLEIN VALKOVIINIPULLO

Ch. d`Yquem on tunnetusti maailman arvokkaimpien viinien joukossa, mutta 200-vuotiaana tästä Sauternes´n herkusta saa maksaa jopa 85.000 euroa.
Näin kävi Lontoon Ritz-hotellissa, kun siellä huutokaupattiin vuoden 1811 d´Yquem. Harvinaisuus päätyi ranskalaisen keräilijän hyllyyn nautittavaksi sopivalla hetkellä.. Vuonna 1811 tätä ainutlaatuista Bordeaux´n eliksiiriä valmistettiin kolmisen tuhatta pulloa, joista suurin osa vietiin Venäjälle. Pulloja on jäljellä kymmenisen kappaletta ja kuuluisa viiniasiantuntija Michael Broadbent on maistettuaan viiniä kuvannut sen maistuvan kermaisen vadelmaiselle.

26.7.2011

COPPOLA WINEFUTUREEN



Hongkongissa marraskuussa järjestettävään viinikonferenssiin on muiden huippunimien listaan lisännyt itsensä myös elokuvaohjaaja Francis Ford Coppola. Coppola on ottanut takaisin viinitilansa alkuperäisen nimen, Inglenookin ja näillä viineillä hän tähtää myös Aasian World Expoon. Suunnitelmissa on saada vuonna 1975 hankittu reilun 600 hehtaarin viinitila Amerikan kärkeen.  
Viinialan ammattilaiset eri puolelta maapalloa kokoontuvat Hongkongiin keskustelemaan ajankohtaisista asioista kuten talouskriisistä, viinimarkkinoiden heikkenemisestä, kulutustrendeistä, sekä pakkauksista ja muista käytännön asioista. Suomesta puhumassa on MW Essi Avellan. Konferenssia voi seurata itsekin, www.winefuture.hk.

14.7.2011

MARKKINAHYÖTY BIOVILJELYSTÄ



Paljon on keskusteltu viime vuosina siitä, kuinka monelle biodynaaminen viljely on lähinnä markkinointikeino ja ketkä ovat homman kanssa tosissaan. Pancho Campo (MW), väitti kevään ilmastonmuutoskonferenssissa, että ainoastaan 20 % viljelijöistä on todella huolissaan ympäristöstä ja liikaa on vielä pelkkiä pehmeitä puheita aiheen ympärillä. Eihän tässä muutenkaan pyörää ole keksitty uudelleen, vaan viljelyssä palataan aikaan ennen kemikaaleja ja koneita.
Melanie Tesseron Ch. Pontet-Canet´lta myönsi avoimesti, että biodynaamiseksi sertifiointi on tuonut tilalle paljon aikaisempaa enemmän huomiota. Viineihin Tesseron kertoi biodynaamisuuden tuoneen lisää rakennetta ja enemmän laatua. 
Bordeaux´n viidennen kasvuluokan Ch. Pontet-Canet oli vuonna 2005 ensimmäinen vasemman rannan tila, joka ryhtyi biodynaamiseen viljelyyn. Takapakkia tuli kuitenkin parin vuoden kuluttua, kun rankkojen homeiden vuoksi oli pakko turvautua kemikaaleihin. Tämän vuoden tammikuussa tilalle myönnettiin Biodyvin-sertifiointi ja kesäkuussa laskettiin markkinoille vuosikerta 2010 sadan euron hintaan tilalta ostettuna. Pullohinta oli noussut edellisestä vuodesta 40 %...

12.7.2011

WINE FOR DUMMIES



Australiassa lanseerataan tänään kampanja, jossa suosituimpien viinien etiketit lätkäistään täyteen varoituksia. Kampanjaan osallistuminen on vapaaehtoista ja kuuluu osana laajempaan DrinkWise-projektiin.
Varoituksia annetaan liiallisesta juomisesta sekä alaikäisenä ja raskaana juopottelusta. DrinkWise-kampanjapäällikön mukaan tämä ei vielä riitä kulutuskäyttäytymisen muutoksiin, joten lisäapua saa kampanjan kotisivuilta.  Pulloihin laitettavat varoitukset ovat samantyyppisiä kuin savukeaskeissa ja niitä tulee olemaan noin 80 %:ssa Australiassa myydyissä pulloissa. Viimeistään siis pulloon tartuttaessa täytyy ymmärtää, mikä on itselle parasta.

6.7.2011

YLLÄTTÄVÄ KRAPULA



Viinietikettien alkoholipitoisuusmerkintöjen rajat hämmentävät ja aiheuttavat joillekin yllättävän krapulan, kun prosentit eivät kerrokaan koko totuutta. Puolen prosentin toleranssin salliva alkoholipitoisuuden ilmoittaminen on johtanut siihen, että useat tuottajat käyttävät sitä trendien mukaisesti hyväkseen. Nyt, kun kuluttajat haluavat matalampia alkoholipitoisuuksia, pitoisuus merkitään etikettiin alakanttiin. Loppupelissä kuluttajat voivat toki vain syyttää itseään, mutta kyllä useammassa lasillisessa alkoholin kokonaisvaikutus jo näkyy ja tuntuu.
Kaikkiaan 129.000 viiniä eurooppalaisilta viinitiloilta on tutkittu ja havaittu, että jotkut tuottajat ovat systemaattisesti merkinneet viiniensä alkoholipitoisuuden alakanttiin. Tutkimus kartoitti viinejä 16 vuoden ajalta. The American Association of Wine Economists selvitti, että 57 % tutkituista viineistä oli vahvempia, kuin mitä etiketti kertoi. Keskimäärin alkoholia oli 13,6 %, vaikka etikettien mukaan se oli 13,1 %.  
Eniten totuudenvastaisia, vaikkakin laillisia merkintöjä löytyi chileläisistä viineistä, mutta hyvin porukassa olivat myös Ranska, Espanja ja Italia. Yleisesti tuottajat myöntävät merkintöjen olevan tarkoituksellisia ja kysynnän mukaan muutettavia. Euroopassa sallitaan 0,5  prosentin ja esimerkiksi Kanadan Ontariossa jopa 1 prosentin toleranssi.
Sama tutkimus osoitti, että alkoholipitoisuudet ovat kautta linjan nousseet lähes prosentin verran, paikoin jopa enemmän. Uuden maailman viineissä on aikaisemmin ollut yleensä reilummin alkoholia eurooppalaisiin verrattuna lämpimistä kasvupaikoista johtuen, mutta esimerkiksi viime viikolla Ch. La Mission Haut Brion laittoi markkinoille 15 % alkoholia sisältävän viininsä 647 euron hintaan. Enää ne ajat ovat siis muisto vain, kun meilläkin Alkoissa etsittiin reiluja prosentteja, jotta saadaan enemmän vastinetta rahalle;).

4.7.2011

MITÄ MAKSAISI VIINITILA BORDEAUX´SSA



Nyt kun kiinalaiset ovat alkaneet shoppailla viinitiloja Ranskasta, on hyvä katsella, minkälaisilla summilla Bordeaux´n huipputiloista saattaisi saada kauppaa aikaiseksi. Liv-Ex on arvioinut tilojen arvoja ja kärkeen meni luonnollisesti Ch. Lafite lähes neljällä miljardilla eurolla.
Liv-Ex käytti yhtenä mittarina tilan viinilaatikon keskihintaa, joka Lafitella on 12.589 euroa 22.000 laatikon tuotannolla. Tilan kakkosviini Carruades de Lafite irtoaa neljällä tuhannella eurolla laatikolta ja sen tuotanto on 24.000. Kakkosena on Ch. Latour  noin 1.3 miljardilla. Bordeaux´n oikean rannan arvokkain tila on Ch. Pétrus, jonka hintalappu olisi 663 miljoonaa euroa. Tutkimuksen 25:stä kärkitilasta 22 olikin vasemmalta rannalta. 
Ohessa The Drinks Business´in julkaisema TOP 50-lista:





pastedGraphic.pdf
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

3.7.2011

ENNÄTYSHINTOJA GRANGESTA



Australian huippuviiniä, Penfolds Grangea on huutokaupattu ennätyshinnoilla. Australialaisella Langton´s huutokauppakamarilla myytiin myös harvinainen Auldana St Henri Magil vuodelta 1911. Auldana on Penfoldsin vanha nimi ja puolikas pullo meni kaupaksi reilun 930 euron hinnalla. Toinen harvinaisuus Penfolds BIN 379 Special Bottling Sauternes 1960 kaupattiin suurin piirtein samaan hintaan.
Myös muita ennätyksiä rikottiin: Penfolds BIN 95 Shiraz 1961 4250€, vuosikerta 1971 1160€ ja Penfolds St Henri Shiraz 1961, joka myytiin 680 eurolla.
Huutokauppakamarin johtaja Stephen Langton pitää Penfolds Grangen voittokulun jatkumista ilmiömäisenä. Langtonin mielestä huutokauppasuosio perustuu siihen, että Grangesta on mahdollista vielä ostaa tilan ensimmäisiä vuosikertoja toisin kuin esimerkiksi Bordeaux´n huippuviinien kohdalla.