26.2.2013

Champagnen helmikuu

Seuraavalla kerralla mietin ehkä pari kertaa tarkemmin ajankohtaa matkatessani tälle suosikkijuomani alueelle, vaikka tällä kertaa olin jo sopivasti Ranskassa ja äkkiäkös Champagneen Bordeaux´sta junalla kulkee. Onhan täällä toisaalta myös melkoisen kotoisaa, kun vuorotellen tulee lunta ja räntää. Espanjalaisen ystäväni vuokraama pikkuatuto kesärenkailla varustettuna tosin tekee matkailusta hieman haasteellisempaa, samoin kuin se, että asuinpaikassamme Ay´ssa ei ole iltaisin mitään elonmerkkejä. Sekä kaupat, että ravintolat ovat kiinni, baarista ei saa vettä eikä creperiestä tai edes pizzeriastakaan saa ruokaa. Auki ne jostain syystä illalla kuitenkin ovat kahdeksaan saakka. 


Asuinpaikkamme, hotelli Castel Jeanson on hurmaava ja asumismukavuutta lisäsi heti kolmantena päivänä aikaansaatu internet-yhteys. Hotellin omistava perhe pyörittää myös pientä viinitilaa, Champagne Henri Goutorbea, jossa on koko perhe muutamassa polvessa mukana. Meidät kutsuttiin kotoisasti sunnuntaina ensin vierailemaan talon kellareihin ja sitten koko perheen sunnuntaitapaamiseen, jossa oli neljä sukupolvea paikalla.


Saavuttuamme lauantaina tänne lumen keskelle kylässä oli sentään yksi ravintola auki, Le Resto d´Ay, jossa ruoka oli modernia ja mahtavan hyvää. Söimme erilaisia gastronomié-salaatteja vuohenjuustolla, ankankoivilla sekä tietty hanhenmaksalla höystettynä sekä talon samppanjaa 45 euroa pullo. Seuraavat pari päivää kevyt iltapala olikin sitten patonkia hotellissa, sillä tämäkin paikka oli kiinni.
Suosittelen hotellia lämpimästi, mikäli Ay´ssa haluaa asua ja naapurissa on muun muuassa Champagne Collet sekä Deutz.


Champagne Henri Goutorbella kannattaa vierailla, 9 Bis Rue Jeanson, F-51160 Ay. 
22 hehtaarin tarhoilta saadaan Pinot Noir´ia 72%, 25% Chardonnay´ta ja Pinot Meunier´ia 3%. Sekoituksessa on yleensä 2/3 Pinot´a ja loput Chardonnay´ta, Meunier pääsee sitten mausteeksi mukaan.
Talo toimii puristamona useille tuottajille ja siten he saavat kolmeen Bucher-pressiinsä sijoitettuja investointeja hieman tasoitettua.
Pullotuslinja tulee rekalla paikan päälle tarpeen mukaan ja pullotus alkaakin pikkuhiljaa maaliskuun aikana.
Viime vuoden sato oli 30% normaalia pienempi, mutta tämän talon 180.000 pullon vuosituotantoa se ei paljon haittaa, sillä perheyrityksellä on runsaasti reserve-viinejä varastossa. Niitä riittää pariksi vuodeksi, mikäli sadot pysyvät alhaisina.
Kellareissa kypsyvät kaikkiaan viiden vuoden viinit, eli lähes miljoona pulloa maanalaisissa homeenpeittämissä kellareissa.
 Sadonkorjuun aikaan porukkaa on tarhoilla satakunta ja joka vuosi enemmän ja vähemmän sama porukka saapuu karavaaneilla paikan päälle.
Pullojen tanssitus, eli sakan siirtäminen pikkuhiljaa kypsymisen aikana pullon kaulaan sen poistamista varten tapahtui vielä 15 vuotta sitten käsin, jolloin työnsä osaava ammattilainen pyöritti 10.000 pulloa tunnissa näissä kosteissa kellareissa.
Kun sakka on saatu pullon kaulaan ja pullo on lähes ylösalaisin, kaula upotetaan - 30- asteiseen liuokseen, sakka jäätyy ja se on helppo poistaa.
Tämän jälkeen sakan poistamisen jättämä vaje korvataan viinillä, johon lisätään lopulliseen viiniin haluttu sokerimäärä, dosage, tämän talon tyylissä se on 8-9g/l.



25.2.2013

Vieraisilla Ch. Margaux´lla..



Kyläiltiin Château Margaux´lla, joka on Premier Grand Cru Classè- luokiteltu huipputila - 82 hehtaaria punaisia ja 12 hehtaaria valkoisia rypäleitä, joista varsinkin vuosina 1953, 1961, 1982, 1996 ja 2000 on tehty yksiä maailman arvostetuimmista viineistä. 



Tila kuuluu eittämättä Bordeaux´n kirkkaimpaan kärkikastiin. Ch. Margaux´n toimitusjohtajan, Paul Pontallierin johdolla pääsimme vertailemaan eri maaperissä kasvaneita cabernet sauvignoneja vuosikertaa 2012 ja erot olivat huikeita. Kaikki olivat jo nyt tyylikkäitä free-run (vapaasti valuneesta) mehusta käytettyjä viinejä. Setin loppuun maistoimme vapaasti valuneen mehun jälkeen puristettua ja käytettyä viiniä (press wine), jonka hurjat tanniinit antavat lopulliseen sekoitukseen ikääntymispotentiaalia 50-100 vuoteen.
Paul Pontallierin mukaan tanniinit rakentavat viinin tyylin ja rakenteen, mutta eivät saa olla liikaa esillä valmiissa viinissä. Tästä johtuen talon tyyli onkin edelleen yksi tyylikkäimmistä ja feminiinisimmistä Bordeaux´n vasemman rannan topakoiden viinien joukossa.


Seuraavassa tastingsetissä maistoimme sokkona eri ajankohtina poimituista rypäleistä valmistettuja viinejä ja niiden eroja vuodelta 2010, eli kymmenen päivää ennen teoreettista poimintapäivää (110 päivää kukinnasta), teoreettisena poimintapäivänä, sekä kymmenen päivää sen jälkeen poimituista rypäleistä valmistettuja viinejä. Oli mielenkiintoista havaita, kuinka suurena erona 10 päivää poiminnassa tuntuu lopullisessa viinissä, sillä tuona kymmenen päivän ajanjaksona rypäleiden kypsyys ja tasapaino vaihtuu suuresti.

2010 vuosikerta on vielä liian sulkeutunut pullotettavaksi ja hyvä niin, sillä lopuksi pääsimme maistamaan yhtä Bordeaux´n viime vuosien parasta vuosikertaa, 2009. Talon ykkösviiniä Ch. Margaux´ta sekä kakkosta, Pavillon Rouge du Ch. Margaux´ta. Talon kakkosviinin laatu on niin huipussaan, että sitä valmistetaan suurin piirtein saman verran kuin ykkösviiniä, noin 130.000 pulloa vuodessa. Talon valkoviiniä, Pavillon Blanc´ia, valmistetaan noin 15.000 pulloa, kaikki määrät toki vuosikerrasta ja sen olosuhteista riippuen.


 Huippuvuotta 2009 Pontallier vertaa vuosikertaan 2000 ja sanoo sen olevan yksi talon historian parhaista. Vuosikerta 2009 on avoimempi kuin lämmin ja kuiva vuosikerta 2005, loistava vuosi sekin. Bordeaux´n viinit ovat nykyään aiemmin juotavissa kuin edeltäjänsä lämpimämmän ja ennen kaikkea kuivemman ilmaston ansiosta viimeisten viidentoista vuoden aikana.  
Pontallierin mukaan raikkaus on viinin laadun tae, joka muodostuu sopivista hapoista ja optimaalisen kypsistä tanniineista.



Ch. Margaux´lla panostetaan tilalla työskenteleviin ihmisiin, sillä he ovat korkean laadun takana huipputasoisten rypäleiden ohella. Rypäleet poimitaan käsin ja valikoidaan tarkasti jo tarhalla. Korkealaatuinen rypäle ei huonommaksi muutu matkalla valmistamoon joten ammattitaitoinen tarhatyö ja maaperien vaihtelu yhdessä ovat näiden huippuviinien perusta.