Pullon juttu: Tommasi Arele Appassimento 2008

Tommasi Arele Appassimento 2008, IGT Veronese

Syvän punainen runsas väri. Avoin tuoksu, täynnä kuivattuja punaisia marjoja, kypsää kirsikkaa, tallia, mausteita. Täyteläinen, suun täyttävä. Paljon kypsää punaista marjaa. Hapot ja tanniinit kannattelevat hienosti maun runsautta. Marjojen lisäksi aimo annos mausteisuutta. Tasapainoinen kaikessa runsaudessaan. Hinta Italiassa liikkuu n. 15€ pinnassa. Tämä olisi tervetullut lisä Alkon hyllyyn ja grillatun pihvin kaveriksi. Eikä grillatut kasviksetkaan olisi huono veto.

Täyteläisyyden salaisuus lienee 2 kk ennen puristusta kuivatuissa Corvina ja Oseletta rypäleissä. Tämän kuivatuksen takia luokitus on muuttunut Valpolicellasta IGT:ksi. Kypsynyt vuoden verran slavonialaisissa ja ranskalaisissa tammitynnyreissä. 

Odotan seuraavaa kohtaamista!

VUODEN KOKKIA HAETAAN JÄLLEEN!

VUODEN KOKKI-KILPAILU KÄYNNISTYY !

Suomen parhaan kokin etsintä alkaa jälleen. Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö ELO yhteistyökumppaneineen etsii kunnianhimoista ja innovatiivista Vuoden Kokkia 2012.

Alkukilpailutehtävänä on suunnitella kaksi pääruokaa, kala- ja liharuoka 12 hengelle. Kalaruoassa pääraaka-aineena on vapaavalintainen kala, lisäraaka-aineena voi käyttää myös äyriäisiä. Lisäksi annoksessa on oltava vähintään kaksi kasvislisäkettä. Myös kastike on pakollinen. Liharuoan pääraaka-aine on marmorihärkä ja pakollisina raaka-aineina ovat lisäksi purjosipuli, piparjuuri ja kastike. Alkukilpailuun voi ilmoittautua 31.12.2011 asti osoitteessa  www.vuodenkokki.fi   Kilpailuun ilmoittautuneista 12 valitaan reseptien ja annoskuvien perusteella semifinaaliiin. Semifinalistit julkistetaan helmikuun alussa 2012 ja kilpailun toinen vaihe käydään Gastro-messuilla 14. maaliskuuta.

CHIANTIIN VITONEN LISÄÄ JA LAATUA MYÖS?

PULLON JUTTU – CHIANTIIN VITONEN LISÄÄ JA LAATUA MYÖS?

Alkon normivalikoimasta Frescobaldin Chianti Castiglioni 2009 maksaa kympin verran. Se maistettiin ruoanlaiton yhteydessä ja sopii kyllä paremmin pataan kuin suuhun. Nimittäin vaihtoehtona oli Vignamaggion Chianti Classico 2008, jonka saa 15,96 euron hintaan.  Castiglionista löytyy puolukkaista terävää marjaisuutta ja reipasta hapokkuutta, joten omassa tyylissään viini ei ole lainkaan huono, mutta kun viivalle tulee vitosen kalliimpi Vignamaggio, Castiglionin loputkin kaatuvat pataan. Vignamaggiosta löytyy kypsää kirsikkaa, mausteisuutta sekä napakat tanniinit. Laatuun nähden hintaa voisi kuitenkin parilla eurolla pudottaa.

ENNÄTYSAIKAINEN SADONKORJUU

Lämpimän ja kuivan kevään ansiosta Euroopan viinialueilla odotetaan aikaista sadonkorjuuta. Monilla alueilla tällaista ei ole nähty pariinsataan vuoteen. Lämmin ja melko sateeton kasvukausi näyttäisi ainakin nyt tuottavan suhteellisen terveitä rypäleitä ja hometaudit ovat pysyneet poissa.

Kasvukausi pääsi vauhdilla käyntiin ja rypäleitä päästään korjaamaan jopa kolmekin viikkoa etuajassa. Kaikkea ehtii toki vielä tapahtua, mutta ainakin Champagne, Loire ja Douro aloittavat sadonkorjuun näinä päivinä. Bordeaux´ssa ja Burgundissa rypäleiden poiminta alkaa näillä näkymillä kuun lopussa.

Pullon juttu: Kesän viimeiset terassivalkkarit?

Alkaa kesä olla lopuillaan ja viimeisiä terassilla maistettuja valkkareita viedään?

Kurt Angerer Grüner Veltliner  Kies 2008, Kamptalista, Itävallasta.

Melko neutraali tuoksu, jossa on omenaa ja kukkeutta. Viinin auettua löytyy hieman trooppista hedelmää. Suutuntumassa raskautta, trooppisia hedelmiä ja reilusti happoja, jonka ansiosta viinin korkeahko alkoholi (14,5%) ei suoranaisesti tunnu. Grüneriin klassisesti liitettyä valkopippuria ei viinistä löydy. Pullo on hankittu talvella saksalaisesta alennusmyynnistä 7€ hintaan, uusien vuosikertojen hinnat liikkuvat n. 14€ tietämillä. Mielestäni hyvää vastetta rahalle, varsinkin tuolla ale-hinnalla.

2009 Château La Perriere Muscadet de Sèvre-et-Maine, Loiren suulta, Ranskasta.

Pullo tarttui matkaan Tallinnan BestWine kaupasta 9€ hintaan. Hyvin neutraali tuoksu, samoin maku. Kovin paljoa sanottavaa tästä viinistä ei ihan heti keksi. Neutraali viini, joka varmasti hyvin mukautuu kepeään ruokalistaan. Sokkona tätä ei tunnistaisi Loiren viiniksi ja maistamisen jälkeen ymmärränkin hyvin Muscadetin ongelmat, sillä viini on liian neutraali. Kesällä INAO antoi kolmelle Muscadet´n kylälle cru-statuksen. Nähtäväksi jää, olisiko näistä kylä-muscadeteista alueen pelastajiksi?  JK

SÄHKÖINEN SOMMELIER KEHITTEILLÄ

Maistajan tehtäviä espanjalaisen kuohuviinin valmistuksessa on syrjäyttämässä kehitteillä oleva sähköinen “kieli”, joka kykenee erottamaan cavan eri tyylit. Aikaisemmin homman hoitivat koulutetut sommelierit, jotka eivät kuitenkaan ole järin huolissaan työnsä menettämisestä. Uusi keksintö ei tule tutkijoidenkaan mielestä erottamaan viineistä sellaisia nyansseja, kuin mihin sommelierin ammattitaidolla kyetään.

Barcelonan yliopiston kehittämä laite on varsinaisesti kehitetty havaitsemaan viinien virheitä. Se myös tunnistaa tarkasti käytetyn sokerimäärän kuohuviinin valmistuksessa, jonka perusteella viinin lopullinen luokitus voidaan tehdä.

Jossain määrin ammattimaistajien työ on kuitenkin uhattuna, sillä vaikka ravintoloissa jatkossakin hommia riittää, tulevat onnistuessaan elektroniset maistajat korvaamaan ihmisen juoma- ja ruokateollisuudessa.

ENGLANTILAISET JUOVAT STRESSIINSÄ

Drinkawaren teettämän tutkimuksen mukaan stressi on lisännyt englantilaisten alkoholinkäyttöä kotioloissa. Tutkimuksen mukaan stressin tai muuten huonon työpäivän vuoksi otetaan jopa neljä lasillista illassa ja yllätykseksi naiset joivat tästä syystä enemmän kuin miehet. 

Kolme neljästä haastatellusta naisesta kertoi ottavansa yhden lasin rentoutuakseen ja reilusti yli puolet myönsi juovansa enemmän kuin pari lasillista illassa, eli reippaasti yli riskirajojen. Miehistä yli 60 % ottaa perusiltana vähintään pari tuoppia olutta.

Tutkimusta analysoineen käyttäytymispsykologin mukaan yhden lasillisen tuoma hyvä olo ei enää riitä ja juomista jatketaan normaalista arki-illasta huolimatta. Englantilaiseen pub-kulttuuriin oluen, parin juominen on kuulunut aina, mutta Suomen kohonneet kulutusluvut viittaavat samanlaisen arkikäytön lisääntyneen huomattavasti meilläkin. Aiemmin puhuttiin eurooppalaisiin juomatapoihin siirtymisestä, mutta meillä taitaa agendassa olla edelleen sen lisäksi ne kuuluisat perjantaipullot lauantaista puhumattakaan..