AUSTRALIAN YLITUOTANTO

Australian viiniteollisuus taistelee ylituotanto-ongelmiensa kanssa. Luvassa markkinoille on halpaa viiniä, eikä kasvusta ole tietoakaan. Jotkut tuottajat ovat laittaneet väliaikaisesti ”tarhat pakettiin” päästämällä lampaita tarhoille syömään köynnöksistä lehdet. Näin köynnökset pysyvät hengissä, mutta ilman lehtiä saavat levätä tuottamatta rypäleitä, eikä niihin tartu tauteja, jotka useimmiten iskevät lehtiin.

Ylituotanto ei ole mikään uusi ongelma ja se on painanut rypäleiden hintoja alas jo pitkään. Kuuden vuoden ajan on pulman kanssa painittu ja halvan bulkkiviinin viennin kasvu on teollisuuden harmiksi vain paisunut. Tuotanto on saatava kuriin tulevaisuuden turvaamiseksi.

Osa tuottajista on ryhtynyt vaihtamaan lajikkeita trendikkäämmiksi köynnösten ylösvetämisen sijasta. Chardonnay on saanut väistyä Rieslingin tieltä, samoin Merlot on korvattu Pinot´lla sillä niille on enemmän kysyntää. 

Maan vienti kärsii myös dollarin hinnannoususta, joka yhdistettynä ylitarjontaan pakottaa monet viinitilat sulkemaan ovensa. Toisaalta se on tarpeen ylituotannon hillitsemiseksi ja hintojen hilaamiseksi korkeammalle. 

KIINAN MARKKINAT

Tammikuun lopussa Ranskassa järjestetyillä Millesime Bio-messuilla puhunut Maison du Languedoc Roussillonin Shanghain johtaja, Yiran Liu, oikaisi muutamia ajankohtaisia käsityksiä Kiinan nopeasti muuttuvien markkinoiden suhteen:

1. Kiinalaiset eivät juo tanniinisia viinejä – väärin

Kiinalaisten viinitietoisuus kasvaa Liun mukaan samaa vauhtia viininkulutuksen kanssa. Jopa amatöörit ovat tottuneet tanniineihin ja yhdistävät ne laatuun kun ne ovat viinin kanssa tasapainossa. 

1. Kiina kuluttaa ainoastaan punaviinejä – väärin jälleen

Tilanne on muuttunut huomattavan nopeasti ja varsinkin lämpimillä rannikkoalueilla merenelävien kanssa nautittuna valkoviinin kulutus on kovassa nousussa. Rosé-viiniä kiinalaiset eivät sen sijaan halua, miesten mielestä se on naisten juomaa ja naiset kuluttavat roséeta hyvin vähän.

1. Kiina on hinta-orientoitunut markkina-alue – pasé

Kiinalaisten viinitietouden kasvaessa kasvaa myös ruokahalu laatua ja alkuperää kohtaan. Liun mukaan supermarketeissa yli 15 euron viinien kysyntä on kasvanut (ravintolahinnat 20€). Ranskasta euron hintaan lähtevä perusviini maksaa marketissa 5 euroa ja ravintolassa 10 euroa. Liu suosittelee tuottajille Kiinassa oikean kohderyhmän hakua sen sijaan, että kuvitellaan markkinan olevan valmis vastaanottamaan lähes kaikkea, mitä halvalla saa.

VIINITILAT SELVISIVÄT UUDEN-SEELANNIN JÄRISTYKSISTÄ

Uuden-Seelannin viinitilat selvisivät vähin vahingoin äskettäisestä maanjäristyksestä Christchurchin alueella. Vaikka järistyksen vaikutukset olivat melkoiset, Waiparan ja Pohjois-Canterburyn viinialueilta ei ainakaan vielä ole raportoitu muista, kuin viinitilojen rakennuksia koskeneista vaurioista ja nekin ovat pieniä. Vielä odotellaan viinien jälleenmyyjien tietoja varastoissa olleiden viinien kohtalosta.

Christina Suominen

C elää unelmaansa joka annettiin heti syntymästä

Tultuani tähän maailmaan minulle ei annettu vaihtoehtoa uran valintaan. Heti syntymästä olen viettänyt aikaani ravintoloissa johtuen vanhempieni uravalinnasta ja sukurasitteesta ;). Jo hyvin nuorena tutustuin ravintoloiden keittiöissä herkkuihin kuten hanhenmaksaan, kaviaariin, vorschmackiin, jne. Keittiön jännittävin asia oli kuitenkin saliin johtava ovi, josta karkasin salin puolelle heti kun opin kävelemään. 

Rakastin hopeita ja kristalleja, silitettyjä liinoja, kokolattiamattoa, viinureita tummissa puvuissaan valkoisissa hanskoissa. Hopeavadit kuin peilit, samppanjapullon poksahdukset ja jäiden ääni shakerissä. Koko se maailma oli kuin sadusta, kauniit naiset ja iltapuvut, hieno kohtelias käytös ja se miten ihmiset puhuivat toisilleen rauhallisesti ja kuiskaten pienten naurahdusten lomassa.

Se fiilis, rauhallinen, nauttiva, harmoninen ja hyväntahtoinen, täällä haluan viettää lopun ikäni päätin. Eipä ole montaa tällaista paikkaa suomessa enää jäljellä.

Ravintolaoppini olen hankkinut työtä tehdessä. Jokainen työnantajani on siinä sivussa hankkinut minulle liudan todistuksia erilaisilla koulutuksilla. Jäätelöpallonpyörittäjä, somistaja/servetintaittotodistus, tarjoilija, baarimestari, kassanhoitaja, vuorovastaava, ravintolapäällikkö, asiakaspalveluvastaava, palvelun psykologiaa, jne Kaikki hommat patatiskistä päälliköksi on alalla kokeiltu. 

Alkoholin maahantuonnin vapauduttua ja 90 luvun syvässä lamassa löysin saumani. Väkeä vähennettiin joten piti osata enemmän ja patatiskin hallitseva tarjoilija joka osasi tehdä työvuorolistaoja oli haluttua tavaraa. Samalla havaitsin, ettei kukaan tiennyt viineistä mitään. 

Tutkimukseni lähti tapauksesta jossa asiakas palautti pullon joka maistui pahalle. Hovimestari totesi että ihan sama juovatko sen tai ei katso että maksavat sen. Salakuljetin pullon mukaani ja kävin sen kanssa Alkossa. Korkkivika antoi sydämeni viinille ja johti sommelierin ammatin hankkimiseen.

Helsingin seurahuoneen uumenista löytyi viinivarasto jonka sain myytäväkseni ja pääsin tutustumaan laatuviineihin. Munskat opettivat lisää ja Pekka Koirasesta tuli idolini. Huomasin että jouduin opettelemaan kaiken mistä olin lintsannut koulussa. Historian, maantiedon, biologia, geologian, kemian, fysiikan. Taisin viihtyä liikaa kotitalousluokassa.

Halusin tietää enemmän. Työ viinien maahantuontiyrityksessä opetti ja antoi erittäin kokemusrikkaan ajan. Tänään olen ostajana samalla viivalla myyjän kanssa ja pystyn järkevimpiin valintoihin. Suomessa on tarjolla niin paljon hyviä viinejä että, toisinaan myyjä on syy ostoon, ei viini. 

Viinin ja ruuan yhdistäminen on heikkouteni. Haluan rikkoa kaikki rajat ja minua ärsyttää miten ihmiset ovat juuttuneet tiettyihin yhdistelmiin. Perusmakuteorian heitin roskikseen jo 10 vuotta sitten ja keskityin suuntuntumaan sekä 40 000 aromiin. Minulle on ihan sama sopiiko viini keitetyn kananmunan kanssa vai ei. Koska eihän kukaan keitä munaa ja juo sen kanssa viiniä ilman lisukkeita. Sitä paitsi nykyaikaiset viinit ja nykyaikainen tapa keittää muna 62,5 asteiseksi ovat rikkoneet tämänkin myytin.

Viinin ja ruuan yhdistäminen vaatii kokkaustaitoa. Kokkien kiusaksi maleksin keittiössä ikuisilla kysymyksilläni ja lusikkani kanssa. Äitinä olen joutunut tutustumaan eineksiin ja hukuttuani bona-purkkeihin sekä Saarioisten foliorasioihin päätin olla erilainen ja opettelin tekemään itse.

Ensimmäinen koitos oli maksalaatikko

Keitä löysä riisipuuro maidolla puolivalmiiksi. Kuullota voissa shalotti-sipuli, meiramia, inkivääriä ja mustapippuria, lirauta joukkoon hieman punaviiniä ja kiehauta. Yhdistä riisipuuro, maksa (nykyään mieluiten kyyttövasikanmaksaa) kuullotetut mausteet ja sipuli sekä kevyesti vatkattu kanan muna. (rusinoita jos maistuu) kaada velli paksusti voideltuun uunivuokaan. Mieluiten ohut metallinen niin että syntyy kunnon paistopinta. Anna hyytyä ja maksan kypsyä 200 asteessa reilu tunti. Puolukkahillo valmistuu samalla hellalla. Puolukoita tilkka vettä, sokeria ja ripaus suolaa. Keitä hiljalleen paksuksi mausta sitruunamehulla ja ruusuvedellä. Tarjoile ruisleivän Barbarescon kera.

C:ssä ei tarjota Barbarescoa maksalaatikon kanssa vaikka C on siitä erilainen ravintola että se on omistajiensa näköinen ja omistajat ovat itse töissä. C on unelma hyvästä ruuasta ja viinistä joka maistuu rauhallisessa ilmapiirissä. 

VILLA MARIA NAPSII KULTAA !

Vuodesta toiseen menestyksekäs uusiseelantilainen Villa Maria jatkaa voittokulkuaan. Tällä kertaa se on lyönyt oman ennätyksensä voittamalla 17 kultamitalia Uuden-Seelannin vanhimmassa viinikilpailussa, Royal Easter Show Wine Awards´issa.

Palkintoja sateli koko valikoimalle Private Bin-viineistä useisiin lajikeviineihin. Villa Marian viinintekijä Alastair Maling (MW), oli itsekin yllättynyt ja erityisen iloinen siitä, että palkintoja tuli kaikentyyppisille brändin viineille.

Tänä vuonna kisaan osallistui 1500 viiniä 276 viinintekijältä ja Villa Marian voittajaviinit ovat tässä:

-Villa Maria Single Vineyard Taylors Pass Chardonnay 2009
-Villa Maria Reserve Merlot 2008
-Villa Maria Private Bin Gewurztraminer (East Coast) 2010
-Villa Maria Reserve Clifford Bay Sauvignon Blanc 2010
-Villa Maria Reserve Wairau Valley Sauvignon Blanc 2010
-Villa Maria Cellar Selection Riesling 2010
-Villa Maria Cellar Selection Viognier 2010
-Villa Maria Cellar Selection Merlot Cabernet Sauvignon 2009
-Villa Maria Reserve Cabernet Sauvignon Merlot 2009
-Villa Maria Reserve Cabernet Sauvignon/Merlot 2008
-Villa Maria Cellar Selection Syrah 2009
-Villa Maria Reserve Syrah 2007
-Villa Maria Reserve Syrah 2009
-Villa Maria Single Vineyard Seddon Pinot Noir 2009
-Villa Maria Single Vineyard Southern Clays Pinot Noir 2009
-Villa Maria Single Vineyard Southern Clays Pinot Noir 2008
-Villa Maria Reserve Malbec 2009

Samppanjaa dekanteriin!

Viinialalla juorutaan, että Pariisissa on villiinnytty dekantoimaan samppanjaa. Onko aikoihin eletty? Ainakin Billecart on ilmoittavansa olevan dekantoinnin kannalla ja samankaltaisia suunnitelmia on Lontoossakin, keskustaan avattavassa uudessa Searcyn baarissa.

Hommaa perustellaan sillä, että varsinkin Pinot Noir-pohjaisista samppanjoista saadaan dekantoimalla enemmän aromeja esiin. Tätä tukee myös se, että yhä useimmin samppanjoiden maisteluun suositellaan huilumallisen lasin sijasta laajapesäistä lasia.

Dekantointi ei sovi kaikille kuohuviineille, eikä varsinkaan iäkkäille viineille. Viinissä pitää olla paljon painetta, kuten samppanjasta löytyy. Kuplista häviää dekantoinnin yhteydessä 10-15%, mutta se poistaa myös juomasta terävyyttä ja antaa kermaisten aromien tulla paremmin esille.

Iso osa jutusta on teatteria ja trendikkyyden hakemista, näyttäähän kuohuviinin dekantointi juhlalliselta, mutta mitäpä sitä ei tekisi ollakseen in! 

AURINKORAKKIKON SUOSIKKIKUPPILOITA

Marbella –  Da Bruno – sul mare

Italialaista meininkiä paseon suosituimmassa ja suurimmassa ravintolassa. Aurinkoinen terassi ja ruokaa joka makuun, pastaa, pizzaa, antipastoja sekä herkullista muuta italoruokaa. Ihannepaikka ohikulkijoiden tarkasteluun tai tyylikkääseen sisätiloissa hengailuun.

Da Bruno, Edificio Skoll, Paseo Maritimo, Marbella

Casa Colon – Fuengirola – pääpostin aukiolla

Parisen vuotta sitten avattu tyylikäs tapas- ja viinibaari, jossa annokset eivät pettäneet. Riedelin lasit ;) Oiva paikka tapasteluun, iso terassi, jossa tarkenee talvellakin ja sisällä voi seurata vaikkapa jalkapalloa.. Hyvä viinivalikoima laseittain.

Casa Colon, C/Troncon N:o 2, Fuengirola

Pizzeria Primavera –  Fuengirola

Tämä pizzeria ei petä koskaan, kuten monet muut turistikuppilat rantakadun varrella. Kaikki testanneena vuosien varrella Paganinin kanssa nämä ovat kaupungin ainoat oikeat. Myös muista italian herkkuja.

Pizzeria Primavera, Paseo Maritimo tel. 952 476875 , Fuengirola

El Tapeo Andaluz - Fuengirola

Äskettäin avattu perinteisen näköinen tapas- ja viinibaari tynnyripöytineen. Hyvä valikoima ja maut kohdallaan. Viinit melko perussettiä. Ystävällinen palvelu ja kiva musiikki, hyvä fiilis.

El Tapeo Andaluz, Paseo Maritimo, Fuengirola

Patrick Bausier – Fuengirola – Malaga - Mijas

Ranskalainen huippumeininki, loistavaa ruokaa, kaunis ravintola ja hienovarainen palvelu. Mikä parasta, hinnat eivät ole katossa tässä Paul Bocusen tyyliä seuraavassa ravintolassa. Moderni keittiö ja hyvä viinilista. Ravintoloita perustettu moneen kaupunkiin, pöytävaraus kannattaa tehdä.

Patrcik Bausier – de la Luna 1(Hotel Yaramar), tel.952 585120, Fuengirola

Metro – Pizza & Pasta Puerto Marina - Benalmadena

Uusi italialainen ravintola kävelykadun puolivälissä. Lisää hyviä paikkoja kuten La Parolaccia sataman kakkoskerroksessa, jossa löytyy ravintoloita takuulla joka makuun. Hienoilla maisemilla varustettu. Erittäin ystävällinen palvelu!

Metro, Puerto Marina, tel. 952 446460 Benalmadena

Charolais – Bodega Restaurante – Fuengirola

Ikiaikainen suosikkini, kaupungin lempipaikka! Parhaat viinit, valtava lista ja laseittainkin saa vaikka mitä. Ruoka on tyypillistä espanjalaista ja keskittynyt liharuokiin. Ei ihan halpa, mutta joka euron väärti. Ystävällinen palvelu ja viihtyisä, perinteinen ravintola, jonka naapuriin on avattu saman omistajan ultramoderni espanjalaisravintola samalla ruokalistalla.

Charolais, www.bodegacharolais.com, C\Larga 14-16, Fuengirola

Matahambre – Fuengirola, Malaga, Cordoba, Torremolinos jne.

Loistava ravintolaketju, pikkuannoksien lista on valtava ja takuulla löytyy jotain joka makuun. Mikä parasta, ravintolassa saa kymmeniä viinejä laseittain, 2-4 euron hintaan ja lista kattaa hyvin kaikki maan alueet. Ruoka on todella hyvää ja paikassa on nasta fiilis.

Taberna Matahambre, Pza. San Rafael, Esq. Cañuelo, tel. 951 262419, Fuengirola

Restaurante Acqua – Puerto Deportivo, Fuengirola

Uusi, tyylikäs ravintola modernilla listalla ja suppealla, mutta hyvällä viinilistalla varustettuna. Palvelevat äijänköriläät olivat vähän pasé, mutta ruoka oli loistavaa ja ravintola on kaunis sekä suosittu, joten pöytä kannattaa varata.

Restaurante Acqua, Puerto Deportivo, Club Nautico, tel. 952 587184, Fuengirola