WINESTUDION PAELLA 1.11.11.

 WINESTUDION PAELLA 1.11.11

Ohje noin kuudelle:

1 dl               ruokaöljyä

6 kpl             broilerin koipi-reisiä (leikkaa kahteen osaan)

170 g            pekonia

1 tl                suolaa

1 kpl             sipuli

3 kpl             valkosipulinkynttä

3 kpl             tomaattia

1 prk            tomaattimurskaa

1 prk            paprikasäilyke liemineen

½ tl               sahramia

3 dl               riisiä

3 dl               kanalientä

1 plo             La Quita-manzanillaa/finoa (375 ml)

ripaus           mustapippuria

ripaus           cayennepippuria

½ pss           pakasteherneitä

3 dl               katkarapuja

1 pss            kokonaisia katkarapuja (n. 300g)

200 g            sinisimpukoita (voit käyttää myös kuorellisia)

½                  sitruunan mehu

Koristeeksi: lohkottua sitruunaa

Kuumenna öljy pannussa ja lisää pilkottu pekoni sekä broilerin koipipalat.  Ruskista kevyesti ja mausta suolalla. Lisää silputut sipulit, hienonnetut valkosipulinkynnet, tomaatit ja paprika. Lisää pippurit ja tarkista maku. Anna keittyä vähintään tunnin verran. Lisää sahrami, sherry ja riisi sekä sopivasti kanalientä.
Anna porista pikkuhiljaa, kunnes riisi on kypsää ja lisää lopuksi paellaan pakasteherneet ja äyriäiset. Jatka kypsentämistä vielä viisi minuuttia. Tarjoa sitruunalohkojen kanssa, pinnalle hieman silputtua persiljaa.

Pullo konjakkia!

Alkoon tuli 5cl pullo Martellin XO:ta hintaan 4,50€. Sama tisle, sama pullokoko löytyy Briteistä hintaan 8£. Vastaava tuote puolikkaassa pullossa maksaa 63,90€. Eli 5cl pullon litrahinta on noin puoleen hintaan puolikkaan pullon litrahinnasta. Kerrassaan kiintoisaa hinnoittelua.

Tärkein on kuitenkin mitä tulee lasiin. Väri on mahonkia. Tuoksu on kuivattuja trooppisia hedelmiä, toffeeta, pähkinöitä, kukkeutta. Maku on tasapainoinen, täynnä kuivattuja hedelmiä, mausteisuutta, pähkinää, pitkä. Nautittava pullollinen!

Copas y Tapas - uusi tuleminen

Traagisesti sulkeutunut Copas y Tapas aukesi uudestaan kulman takana entisestä paikastaan. Samalla ruokapuoli muuttui, henkilökunta laajeni. Jotain pysyi samana, Torres tuottaa viinilistan rungon.

Aikaisemmin keittiö perustui kylmiin tapaksiin ja juustoihin. Nyt mukana on ”hifi”- hiiligrilli, Josper. Tämä on tuonut mukanaan lämpimät annokset. Muuten sama hyvä meno jatkuu, tapaksia päivän raaka-aineesta, lämpimät annokset Josperin maustamina ja herkullinen valikoima juustoja.

Ensi visiiitillä viime viikolla lämpiminä annoksina oli ulkofilettä, kuhaa ja kasvispihviä. Valintamme oli kuha, se oli kerrassaan herkullista. Himottavan herkullinen vinaigrette siivitti grillatun kalan ja kasvisten makua. Juustovalikoima oli samalla tasolla, herkullinen!

Parasta paikassa on kuitenkin henki ja tunnelma. Sen luo loistava henkilökunta, etunenässä Jari ja Pascal. Tervetuloa takaisin, teitä kaivattiin!

PULLON JUTTU - ALKON LOKAKUUN UUDET

PULLON JUTTU – ALKON LOKAKUUN UUDET

Kovin oli punaviinipainotteista meininkiä Alkon lokakuun uutuuksia maistettaessa ja löytyi monta ihan hyvää ostostakin. Tässä parhaat:

Valkoviinit:

Casal di Serra, Verdicchio 2009, Italia, 13,85€

Paahteinen ja mineraalisen tyylikäs viini, josta löytyy rakennetta. Tasapainoinen ja pitkä jälkimaku.

Tuhti valkoviini rasvaiselle kalalle, sienille ja ihan sellaisenaan. Mainio!

Ch. Suduiraut, Sauternes 2008, Ranska, 72,80€

Tyylikästä makeaa syksyn pimeneviin iltoihin. Klassisesti pateen tai juustojen seuraan, sopii vaikka

jälkkäriksi sellaisenaan.

Roséviinit:

Yllättävän hyviä viinejä loistavaan hintaan!

Nobilis, Bairrada 2010, Portugali, 6,96€

Punaista herkullista marjaa, mansikkaa ja vadelmaa kohtalaisilla hapoilla tuettuna. Kevyesti tanniinia ja mukavan napakka loppu. Monikäyttöinen viini äyriäissalaateille ja pastoille, kätevää myös ihan sellaisenaan.

Rosé de Loire 2010, Ranska, 7,88€

Herukkaa ja vadelmaa kivassa happopaketissa. Intensiivinen ja tasapainoinen rosé. Hintaansa nähden löytö! Kalapöytään, äyriäisille, pastoille tai hyvin sellaisenaankin, viilennettynä.

Punaviinit:

Muruve Crianza, Toro 2008, Espanja, 9,92€

Tummaa hedelmää ja tammen tuomaa mausteisuutta. Täyteläinen, melko tanniininen ja runsas viini riistalle tai pihvipöytään.

Maycas del Limari Reserva Especial Syrah 2009, Chile, 17,90€

Tummaa, kypsää, lähes hillomaista marjaa ja tammen mausteita, pehmeät tanniinit, napakka ote.

Tyylikäs paketti voimakkaille liharuoille.

Travaglini Gattinara, Piemonte 2006, Italia, 19,89€

Kuivan kirsikkainen ja huipputanniininen viini kaikille hapannaamoille. Nam nam! Nahkaisuutta, tupakkaa ja happoja tasapainoisessa paketissa. Loistava hinta/laatu-suhde!

Pihvin, riistan ja juustojen kaveri!

Alter Ego de Palmer, Margaux 2008, Ranska, 51,80€

Tummaa marjaa, lyijykynää, seetriä, klassisen tyylikäs Bordeaux. Hyvät hapot tukevat tasapainoista rakennetta. Kypsymään!

Pihvit, juustot, nautiskelut!

Clos du Beau Père, Pomerol 2008, Ranska 36,90€

Hyvähintainen Bordeaux. Tanniineja ja tummanpuhuvaa marjaa, tammen mausteisuutta. Tasapanoinen ja pitkä, vaatii kypsytystä.

Lihat ja juustot pöytään!

Väkevät klassikot:

Sardane Banyuls Grand Cru 2006, Ranska, 12,52€

Viikunainen ja kirsikkainen jälkiruokaviini, josta löytyy tasapainoa ja sopivaa mausteisuutta.

Quinta do Portal Vintage 2005, Portugali, 39,50€

Tumman tuhdin kirsikkainen, kypsä ja lämmin viini jälkiruokien pariin tai sellaisenaan.

Pullon juttu - Outi Jakovirran huippupinot!

26.9. PULLON JUTTU - OUTI JAKOVIRRAN HUIPPUPINOT

Uuteen-Seelantiin pesiytynyt viinintekijälahjakkuus Outi Jakovirta on tehnyt Julicherin viinitilalla loistavaa työtä. 2009 Julicher Pinot Noir Martinborough´sta löi vertailussamme mennen tullen mm. Cloudy Bayn sekä Loiren verrokkeja.

Hollantilainen Julicher osti tilan vuonna 1996 ja Outi liittyi remmiin 2005. Tarhoja on 20 hehtaaria, joista 16 on istutettu enimmäkseen Pinot Noirilla. Tilalla tehdään jonkin verran myös Sauvignon Blanc´ia, Rieslingiä ja Chardonnayta. Rieslingiä on Uudessa-Seelannissa vaikea saada kaupaksi, sillä paikallisten mielestä se on aromeiltaan hieman vieras. Maan Sauvignon Blanc on täyttänyt markkinat, joten muille lajikkeille löytyy kysyntää. Vaikka Pinot on loistava, uusia lajikkeita tekisi mieli istuttaa Julicherillakin ja Ode haaveilee vaikkapa Sangiovesen tai Zweigeltin kasvattamisesta niiden ilmastoon istuvuuden ansiosta.

Omaa pinot noiriaan Ode kuvailee seksikkäämmäksi ja feminiinisemmäksi kuin Central Otagon pinoita. Vuoden 2009 kasvukausi oli lämmin ja pitkä, päivälämpötilat 30, ja yöllä 15 astetta antoivat viiniin loistavan rakenteen, runsaan hedelmäisyyden ja aavistuksen hienoa mausteisuutta.

Pinot syntyy tarhalla, jolla kasvaa tarinan mukaan osa Romanée-Contilta varastettuja ja loput Dijon 667 ja 777-klooneja, 3500 köynnöksen hehtaaritiheydessä. Hallaa varten tarvitaan tuulikoneita liikuttamaan ilmaa erityisesti lokakuussa, jolloin silmut ovat puhkeamassa. Toinen varteenotettava uhka ovat linnut, joita varten onkin véraisonin (rypäleen värin muuttumisen vihreästä punaiseen) jälkeen viritettävä verkot. Muussa tapauksessa rypäleet joutuvat armotta parempiin suihin.

Pinot vaatii taitoa viljelijältä, siitä tulee herkästi ylikypsä, jolloin se on arka oksidoitumiselle tarhalla. Satomäärää säädellään huolella tasapainoisen viinin aikaansaamiseksi. Hehtaarilta tuotos Julicherin pinot´lla on viisi tonnia.

Viininvalmistamossa käytetään pigeagea (kuorimassa sekoitetaan käyvään rypälemehuun) tanniinien saamiseksi viiniin. Viini kypsyy 30 % uudessa tammessa, jonka käytön suunta on vähenemään päin. Tynnyrit ovat julmetun kalliita tuotettaessa maailman ääriin, 750 euroa kappaleelta. Pitkän matkan vuoksi ne on myös tilattava puoli vuotta etukäteen, mikä on aina investointina riskialtista, jos sadon kanssa tulee ongelmia.

Hinnoittelussa Julicherilla on pysytty tolkuissa, vaikka vuoden 2008 viini valittiin maan parhaaksi. Hinta pysyi samana, 45 paikallisen taalan arvoisena. Vertailun vuoksi kulttiviini Atarangi maksaa noin 80 ja Felton Road 60 dollaria pullolta. Julicher ei ole aikeissa laajentaa 700.000 pullon tuotantoaan eikä nostaa hintojaan suosiosta huolimatta.

Douro lämpenee

26.9. DOURO LÄMPENEE

Ilmaston lämpeneminen on antanut ennusmerkkejään myös Portugalin Dourossa, jossa lämpötila on vielä viime päivinäkin kohonnut reippaisiin hellelukemiin. Kesällä rypäleet kärsivät veden puutteesta kun vettä ei alueella satanut neljään kuukauteen. Kuivuus ja kuumuus aiheuttivat viljelijöille harmaita hiuksia ja mikä pahinta, tästä olotilasta voi tulla Dourossa normaali.

Huhtikuu oli 4 astetta ja toukokuu 3 astetta normaalia keskiarvoa lämpimämpi. Kukinta alkoi lämmön vuoksi hyvissä ajoin ja kesän lämpötilat eivät nousseet liian korkeiksi. Tämä aikaansai tarvittavaa tasapainoa, jota tosin sitten heilautti pitkä kuiva kausi, jolloin pelättiin, etteivät rypäleet saa tarpeeksi vettä kypsyäkseen. Sadetta saatiin vasta elo-syyskuussa ja nyt tasapainoillaan taas kuumuuden kanssa mittareiden huidellessa 38 asteen tietämillä. Kasvukausi on ollut siis haasteita täynnä, mutta vielä ei voida sanoa mitään lopullista viinien tasapainosta. Tuottajilta kysyttäessä hankalasta vuodesta on silti tulossa hyvä..

22.9. Gajaa !

GAJAA!

Angelo Gaja Piemontesta on mies, jonka tuntevat viinimaailmassa kaikki. Uudistaja ja joidenkin mielestä jopa kauhukakara, joka ei välitä aina perinteistä, vaan tekee mitä haluaa. Gaja alkoi viljellä kansainvälisiä lajikkeita ja toi opintoreissuiltaan tullessaan ulkomailta uusia viljelytekniikoita laadun parantamiseksi. Gajan Ranskan Montpellieristä mukanaan tuomat uudistukset, kuten köynnösten lyhyeksi leikkaaminen ja green harvesting (osan tertuista poistaminen sadon pienentämiseksi), ovat osoittautuneet joka tapauksessa hyviksi keinoiksi alun ihmetyksestä huolimatta. Paikalliset Barbarescon kylän viljelijät ovat monet Gajan puolesta ja osa vastaan. Toisten mielestä Gaja markkinoi enemmän itseään kuin koko aluetta, mutta eikö se vähän niin ole, että alueen maine jakautuu myös kyytiin haluaville!

Barbarescon 180 viljelijän joukossa Gaja on joka tapauksessa tähti. Vuonna 1859 perustettua viinitaloa edustaa tänä päivänä usein Angelon tytär Gaia. Gaia vierailee myös Suomessa vuosittain maistattamassa talon huimia viinejä, joita Barbarescon lisäksi tehdään Ca´Marcandan tarhalla Toscanan Bolgherissa ja Montalcinossa, josta Gajan upeat brunellot ovat kotoisin. Gaia on mukana perheyrityksessä sisarustensa kanssa jo viidennessä polvessa, mutta tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että isä Angelo olisi yhtään hidastanut tahtia. Gaia kehottaakin niitä tilavierailijoita, jotka sattuvat paikan päälle Angelon kanssa samaan aikaan, ottamaan juoksukengät mukaan, sen verran vauhdikkaasti tapahtuu seitsemänkymppisen Angelon liikkuminen paikasta toiseen.

Toscanassa Ca´Marcandan tilalla valmistetut viinit ovat supertoscanalaisia, eli niissä on paikallisen Sangiovesen lisäksi mukana kansainvälisiä lajikkeita, kuten Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ja Syrah. Ca´Marcanda tarkoittaa ”loputtomien neuvottelujen taloa” ja nimi kuvastaa Angelo Gajan käyttämiä satoja tunteja, jotka hän käytti edellisen omistajan taivuttelemiseksi tilan myyntiin. Pitkät neuvottelut kannattivat, sillä tuloksena on loistavia viinejä, joita Suomessakin saamme Alkon tilausvalikoimasta tai ravintolamyynnistä – Promis, Magari, Ca´Marcanda, näitä kannattaa kysellä!

Tarhan sijainti lämpimässä Toscanassa, kuitenkin viileän vuoriston ja suolaisen meren läheisyydessä, antaa viineihin uskomatonta intensiivisyyttä ja vahvaa rakennetta. Mitään kepeitä viinejä täältä on turha hakea ja niistä löytyykin Gaian mukaan toscanalaisille viineille tyypillistä ”lihaisuutta” ja meren tuomaa jopa suolaista aromia.

Maistoimme Ca´Marcandan vuodelta 2003, jossa tuntuvat selkeästi Bordeaux´n lajikkeet (50% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon ja 10% Cabernet Franc). Lisäksi viinistä löytyy voimakasta eukalyptuksen aromia. Tämä intensiivinen, tuhti ja tumma viini on kypsynyt 18 kk uudessa tammessa ja sen jälkeen vielä vuoden pullossa.

Toinen toscanalainen, Brunello di Montalcino Sugarille 2006 vei sanat suusta. Viinissä on alkoholia 15 %, mutta silti se on elegantti, kuivan kirsikkainen, tupakan arominen ja klassinen brunello. Viini tottelee lakia ja sisältää 100 % Sangiovesea, joka kypsyy 18 kk tammitynnyreissä, vuoden isossa tammisammiossa ja vielä kaksi vuotta pullossa. Ja kyllä kannattaa, lopputulos on loistava!

Kun palataan takaisin Gajan juurille Barbarescoon, poikkeamme Langhen Sauvignon Blanc Alteni di Brasscian, 2004 ääressä.  Viini tulee Serralunga d´Albasta ja on kypsynyt 6 kk vanhoissa tammitynnyreissä sekä käynyt läpi malolaktisen käymisen. Loistava, täyteläinen viini, joka muistuttaa tyyliltään enemmän Piemonten Arneis´ta kuin Sauvignon Blanc´ia. Viiniä valmistetaan vuosittain ainoastaan 1000 laatikkoa, joten jos sattuu vastaan, niin osta!

Barbaresco 2007 on kuuman vuoden tuote. Vastaavan kuumaa oli vuosina 2000, 2005 ja nyt 2011. Viini on juotavissa jo nyt, mutta Gaian mukaan parhaimmillaan 10-15 vuoden iässä. Lämpimän vuoden tanniinit ovat jo kypsyneet, viinissä maistuu hedelmän kypsyys, tupakka ja lakritsi, jotka yhdistyvät hienosti pitkän viinin lopussa. Viini on kypsynyt 12 kk tammitynnyreissä ja vuoden isossa tammisammiossa.

Viimeisenä oli joukon hienoin viini, jälleen kuuman vuoden tuotos, Sorì San Lorenzo 2000. 95 % Nebbioloa ja 5 % Barberaa on kypsynyt 12 kk tammitynnyrissä ja vuoden sammiossa, kolmen viikon kuorikäymisen jälkeen. Vuosikerta on kuuma ja Sori San Lorenzon tarha on etelään viettävällä rinteellä, joten rypäleet ovat saaneet aurinkoannoksensa. Viini on elegantti, tuoksusta löytyy orvokkia, tupakkaa ja kuivaa kirsikkaa. Tanniineja löytyy myös, mutta jo iän myötä ne ovat antaneet hieman periksi. Upea viini!